ترکیب ساده اما خوشطعم مواد اولیه، همراه با تکنیکهای پخت منحصربهفرد، این غذاهای اصیل را به یکی از جذابترین بخشهای فرهنگ روسی تبدیل کرده است. اگر به دنبال تجربهای متفاوت در دنیای مزهها هستید، غذای روسی میتواند شما را با طعمی فراموشنشدنی شگفتزده کند.
سالاد الویه؛ یک غذای روسی رایج در ایران
تعداد اندکی در ایران هستند که هیچ شناختی از سالاد الویه یا سالاد الیویر (Olivier Salad) نداشته باشند. این سالاد شامل سیبزمینی، تخم مرغ، نخودفرنگی، گوشت یا سوسیس و مایونز است که ترکیب آن طعمی منحصربهفرد را دارد. اگر مسافر تور روسیه تابستان بودید، این سالاد خوشمزه و خنک را حتماً امتحان کنید.
شچی؛ پیش غذای روسی خوشمزه
شچی (Shchi) سوپ کلم سنتی است که با گوشت، سبزیجات و ادویههای محلی درست میشود و گاهی نیز از قارچ یا ماهی در تهیه آن استفاده میکنند. این غذای کشور روسیه یکی از قدیمیترین غذاهای روسی محسوب شده و قدمت آن به قرن ۹ میلادی برمیگردد. این سوپ به دلیل سادگی و در دسترس بودن مواد اولیه، غذای رایج مردم روسیه بود و همچنان محبوب است.
بیف استروگانف؛ یک غذای اصیل روسی
بیف استروگانف (Beef Stroganoff) شامل گوشت گاو تفت دادهشده در سس خامهای، همراه با قارچ و پیاز است. این غذا که با برنج، ماکارونی یا مجزا سرو میشود، در قرن ۱۹ و به افتخار خانواده استروگانف، یکی از خانوادههای ثروتمند روسیه، نامگذاری شد.
بورش؛ یکی از معروف ترین غذاهای روسیه
بورش (Borscht) یکی از معروفترین سوپهای روسی و شرق اروپاست که با چغندر، سیبزمینی، کلم، هویج و اغلب گوشت درست میشود. این سوپ رنگ قرمز جذابی دارد و معمولاً با خامه ترش و جعفری سرو میشود. اصالت بورش به اوکراین برمیگردد، اما این غذا خیلی زود به یکی از نمادهای آشپزی روسیه تبدیل شد و اکثر افرادی که مسافر تور روسیه هستند برش غذای روسی را تست میکنند.
اوخا؛ یک غذای سنتی روسیه
اوخا (Ukha) یک نوع سوپ ماهی سنتی روسی است که با انواع ماهیهای سفید، سبزیجات، سیبزمینی و ادویههای معطر تهیه میشود. این غذا معمولاً سبک و خوشطعم است و در مناطق ماهیگیری بسیار محبوب است. قدمت اوخا به قرن ۱۶ برمیگردد، زمانی که در اردوگاههای سربازان روسی و شکارچیان به عنوان یک غذای مقوی تهیه میشد.
پیروژکی؛ از خوشمزهترین خوراکی های روسی
این نانهای کوچک با گوشت، سیبزمینی، قارچ یا مواد شیرین، پُر و معمولاً سرخ یا پخته میشوند. پیروژکی (Pirozhki) یکی از خوراکیهای رایج بین مردم عادی و اشراف در روسیه بود. در گذشته، در جشنهای خانوادگی و مراسم خاص پخته میشد و تنوع بالایی داشت. امروزه هم در اکثر کشورهای جهان به شکلهای مختلف، پخته میشود.
چاک چاک؛ از خوشمزهترین شیرینیهای روسی
از دور که به چاکچاک (Chak-Chak) نگاه کنید، ممکن است ابتدا فکر کنید که با یک سری کِرم پفکی که روی هم تلنبار شدهاند، سر و کار دارید؛ اما واقعیت این است که چیزی شبیه زولبیا روبروی شماست با شکل و شمایلی دیگر. چاک چاک نوعی دسر و شیرینی خیلی خوشمزه است. مواد تشکیلدهنده این غذای روسی معروف هم عسل، تخم مرغ، آرد گندم، نمک، روغن یا کره هستند؛ دقیقاً همان چیزهایی که در زولبیا استفاده میشود.
ششلیک؛ یکی دیگر از غذاهای معروف در روسیه
ششلیک (Shashlik) که دیگر نیازی به معرفی ندارد. نوعی کباب که در کشور خودمان هم بسیار پرطرفدار است؛ فقط یک تفاوت ریز دارد؛ شیشلیک دقیقاً شبیه شیشلیکهای ما نیست؛ بیشتر شبیه کباب چنجه است. این غذای گوشتی سنتی و پرطرفدار روسیه، در قفقاز، آسیای میانه و خاورمیانه نیز رایج است.
نیش؛ شبیه پیراشکی روسیه اما با شکلی دیگر
نیش (Knish) یک خوراک سنتی و پرطرفدار در آشپزی یهودیان اروپای شرقی، بهویژه در روسیه، اوکراین و لهستان است. این غذا معمولاً شامل خمیری نرم یا پختهشده در فر است که با موادی مانند پوره سیبزمینی، پیاز سرخشده، پنیر، گوشت چرخکرده یا سبزیجات پر میشود.
کاشا غذای روسی خوشمزه و مقوی
کاشا (Kasha) در واقع یک نوع فرنی یا پوره دانههای غلات، مانند گندم سیاه، جو یا ارزن است که با شیر یا آب پخته میشود. این غذا ساده، مغذی و یکی از پایههای رژیم غذایی روسهاست.
پلمِنی؛ از وسوسهانگیزترین غذاهای مخصوص روسیه
پلمِنی (Pelmeni) درواقع دامپلینگهای سنتی روسی هستند که از گوشت گاو، خوک یا مرغ در داخل خمیر نازک تشکیل شدهاند. این غذا معمولاً با کره، خامه ترش یا سرکه خورده میشود. این غذا نیز خیلی شبیه منتوی افغانها و مانتیجوش ترکمنهاست.
کوتلتی؛ یک غذای محبوب روسی برای ایرانیان
کوتلتکی (Kotleti) درواقع نوعی شامی یا کتلت گوشتی است که از ترکیب گوشت چرخکرده، تخممرغ، پیاز و ادویه تهیه شده و سرخ میشود. برخی از روسیها کتلتی را همراه با پوره سیبزمینی، ماکارونی یا تخممرغ نیمرو میل میکنند.
واویشکا؛ از غذاهای خوشمزه روسیه که در ایران هم رایج است
واویشکا (vavishka) را که دیگر اکثر شما میشناسید؛ همان غذایی که در شمال کشورمان بسیار پرطرفدار و رایج است و به یکی از وعدههای غذایی روزانه افراد تبدیل شده. اینکه شباهت غذایی زیادی با روسیه داریم، خیلی جذاب است. دلیلش هم احتمالاً اتفاقات سیاسی و حضور طولانیمدت روسها در دورههایی از تاریخ ایران است. واویشکا بهویژه در منطقه سِوِر (شمال روسیه) و سیبری بسیار استفاده میشود و از گوشت چرخکرده، پیاز، گوجهفرنگی، سیبزمینی (گاهی داخل غذا، گاهی کنار غذا) و نمک و فلفل درست میشود.
وارِنیکی؛ یکی دیگر از دامپلینگهای معروف روسی
وارِنیکی (Vareniki) نوعی دامپلینگ است که با سیبزمینی، پنیر، گیلاس یا سایر مواد پر میشود. این غذا شباهت زیادی به پلمنی روسی دارد، اما معمولاً سبزیجات یا خوراکیهای تقریباً شیرین داخل آن قرار میگیرد.
گلابچی غذای روسی که ایرانیها هم زیاد درست میکنند
گلابچی (Golubtsy) درواقع دلمۀ کلمپیچ است که با برگهای کلمپیچ، گوشت چرخکرده و برنج درست شده و در سس گوجهفرنگی یا خامه ترش پخته میشود. این غذا هم یکی از غذاهای مجبوب در ایران است.
پایان سفر به دنیای خوشمزه غذاهای روسیهای
لیست غذاهای روسیه را باهم مرور کردیم و با غذاهای سنتی روسیه و دسرها و پیشغذاهای آن آشنا شدیم. ترکیبی از تاریخ، فرهنگ و طعمهای منحصربهفرد هستند که هر لقمه از آنها، داستانی از گذشته را روایت میکند. هر غذای روسی سفری به دل سرزمین تزارهاست. تجربه این مزههای شگفتانگیز، دروازهای به دنیای آشپزی روسی باز میکند. اما اگر علاقهمند شدید که به روسیه زیبا سفر کنید و چند نوع غذای خوب این کشور را تست کنید، پیشنهاد میکنیم با یک آژانس مسافرتی معتبر که تخصصش تور روسیه است، همراه شوید. ما به شما الفبای سفر را پیشنهاد میکنیم.
الفبای سفر بزرگترین اپراتور تور خارجی در ایران است و به دلیل اختیاراتی که در زمینه اجرای تور دارد، میتواند امکانات ویژهای را برای مسافران فراهم کند؛ به عنوان مثال، الفبای سفر به برخی از کشورها که در حالت عادی پرواز مستقیم ندارند، پرواز مستقیم دارد یا تورهای سفر به ناکجا را برگزار میکند که از محبوبترینها در میان مردم است.
برای اطلاعات بیشتر به وبسایت الفبای سفر (alefbatour.com) سر بزنید یا با شماره تلفن ۰۲۱۴۹۳۵ تماس بگیرید.